Cara Pengolahan Lumpia Isi Ikan (Ekkado)

Cara Pengolahan Lumpia Isi Ikan (Ekado) 

    Ekado adalah makanan yang terbuat dari kulit tahu isi telur puyuh dan daging, lalu digoreng kering. Ekado biasanya ditemukan di restoran cepat saji ala Jepang yang menjamur di Indonesia. Ekkado ikan adalah jenis olahan yang dibuat dari daging cincang dengan penambahan bumbu-bumbu kemudian dibungkus dengan kembang tahu atau kulit pangsit dan dibentuk seperti kantong yang bagian atasnya diikat daun kucai atau daun pandan yang dilayukan. Produk ini memiliki peluang cukup baik untuk dikembangkan. Karena bahan baku ikan hampir semua jenis ikan dapat dibuat ekkado. Usaha ini mudah dikerjakan dan hanya memerlukan peralatan yang sederhana.

Gambar 1. Ekado (lumpia isi ikan)

Bahan yang digunakan :

 Ikan 1 Kg

 Kulit lumpia/kembang tahu 100 lbr

 Garam halus 20 gr

 Lada halus 5 gr

 Bawang putih halus 15 gr

 Daun kemangi Secukupnya

 Bawang Bombay iris halus 200 gr

 Daun bawang prei iris 100 gr

 Gula pasir 20 gr

 Penyedap rasa 1 bks

 Minyak goreng Secukupnya

 Tepung tapioka 150 gr

 Wortel iris kecil 50 lbr

 Minyak wijen Secukupnya

Peralatan yang digunakan :

1. Bak plastik

2. Dandang/panci pengukus

3. Baskom

4. Wajan

5. Cobek/ulekan

6. Suthil

7. Kompor

8. Serok

9. Pisau

10. Telenan

11. Garpu

Cara Pengolahan :

1. Ikan disiangi dan dicuci bersih

2. Ikan dikerok atau difillet dagingnya

3. Kemudian dikukus selama 30 menit. Lalu dihancurkan dengan garpu, 

4. tumis bawang Bombay, bawang putih dan daun bawang prei hingga harum, 

5. Campurkan daging ikan dengan bumbu-bumbu (garam, gula, merica halus, minyak wijen, tepung tapioca, penyedap rasa, daun kemangi, irisan wortel dan tumisan bawang Bombay)

6. Ambil selembar kulit lumpia/kembang tahu dan letakkan satu sendok makan adonan ikan

7. Bungkus dengan bentuk seperti dadar/lumpia

8. Lumpia ikan  yang sudah jadi dapat disimpan disuhu beku atau langsung digoreng dan disajikan dengan sambal dan saos tomat

9. dapat dibuat dengan bahan baku lumatan daging ikan mentah (belum dikukus) dan setelah dibungkus baru dikukus dan dibekukan.  

Sumber referensi :

- https://resepkoki.id/resep/resep-ekkado/

- https://www.kompas.com/food/read/2020/10/24/204800075/resep-ekado-versi-ekonomis-bisa-jadikan-frozen-food