Penangangan Bau Lumpur pada Ikan Air 

Pendahuluan

Ikan air tawar memang hidup di air yang banyak mengandung Lumpur. Banyak orang yang mengira bahwa bau lumpur pada ikan air tawar disebabkan karena hidup pada lingkungan yang berlumpur. Sebenarnya, timbulnya bau lumpur pada ikan  hasil pemeliharaan di kolam stagnan disebabkan oleh senyawa geosmin yang dihasilkan oleh melimpahnya (blooming) fitoplankton (alga hijau-biru) di perairan.

Jika tidak ditangani dengan baik, bau lumpur ini akan menjadi salah satu penyebab orang kurang mengkonsumsi ikan. Karena bau lumpur masih terasa pada masakan ikan, padahal sebagian besar orang tidak menyukai bau lumpur pada olahan masakan ikan.

Tips Agar Ikan Air Tawar Tidak Berbau Lumpur

A. Pencegahan bau lumpur di kolam

Pencegahan bau lumpur di kolam ini perlu dilakukan melalui cara yang tepat yaitu dengan mengendalikan kelimpahan plankton. Plankton penyebab bau lumpur di kolam ini pada umumnya adalah fitoplankton alga hijau-biru jenis Coelasphaerium dan Oscilatoria. 

Pencegahan ini bertujuan agar gurame tidak berbau lumpur dan sekaligus mengendalikan plankton penyebab bau lumpur. Pencegahan dapat dilakukan secara kimia yaitu  dengan menggunakan tembaga oksida dan pupuk urea dan secara biologis yaitu dengan menggunakan tanaman air. 

Pengendalian plankton penyebab bau lumpur ini lebih baik dilakukan dengan cara biologis yaitu dengan menggunakan tanaman air Salvinia natans. Tanaman air ini hanya disebarkan di kolam dan selalu dikontrol kelimpahannya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan tanaman air Salvinia natans efektif mencegah kelimpahan fitoplankton alga hijau-biru yang komposisinya didominasi oleh Coelasphaerium dan Oscilatoria. 

Dengan penggunaan tanaman air Salvinia natans, kelimpahan plankton nyata lebih rendah dibandingkan dengan penggunaan tembaga oksida dan pupuk urea.

B. Penanganan bau lumpur pada saat panen ikan

Penanganan bau lumpur pada saat panen ikan ini sudah dilakukan oleh pembudidaya ikan gurame di daerah Beji Banyumas. Ikan gurame yang berbau lumpur dikarantina dalam kolam khusus dan hanya diberi pakan berupa daun sente selama kurang lebih 7 hari. Setelah itu bau lumpur yang ada akan hilang. Hal ini dikarenakan kotoran pada insang dan lendir yang mengandung kotoran pada seluruh tubuh ikan akan hilang. Sehingga cita rasa lumpur pada ikan akan hilang.

Bau lumpur pada ikan gurami dapat dihilangkan dengan perlakuan berupa pemberokkan ikan gurami pada air yang bersalinitas 8 sampai dengan 12 ppt selama 7 hari. Pemberokan ikan gurami ini mengakibatkan perubahan yang terjadi pada kulit yang semula mengkilat menjadi terlihat lebih kusam, dan tesktur semula lembek (banyak mengandung air dan mudah pemisahaan dagingnya) menjadi kenyal (struktur daging kompak, kering dan tidak mudah terjadi pemisahan).

Penanganan dengan pemberokan selama 7 hari, selain menghilangkan bau lumpur pada gurame juga  menjadikan daging ikan terasa lebih gurih, struktur daging lebih kompak dan kering.

Gambar 1. Ikan Air Tawar 

Sumber Referensi :

https://bangka.sonora.id/read/502281367/4-langkah-menghilangkan-bau-tanah-dan-lumpur-pada-ikan-air-tawar

Cara Mengolah Bakso Ikan 

Bakso merupakan produk olahan yang cukup memasyarakat dan disukai konsumen dari lapisan bawah hingga lapisan atas. Selain bakso dibuat dari daging sapi, bakso juga dapat dibuat dari daging ikan dan rumput laut dengan rasa yang tak kalah enaknya. Bakso dari daging ikan lebih aman dikonsumsi dari pada bakso daging sapi, terutama bagi orang yang bertekanan darah tinggi dan berkolesterol tinggi karena daging ikan mengandung omega tiga yang dapat melarutkan kolesterol, melancarkan peredaran darah dan meningkatkan kecerdasan.

Bahan yang digunakan :

 Surimi/daging ikan giling 1000 gr

 Tepung tapioka 300 gr

 Bawang putih 30 gr

 Bawang merah 30 gr

 Garam halus 20 gr

 Merica 5 gr

 Penyedap rasa 5 gr

 Es batu secukupnya

Peralatan yang digunakan :

1. Baskom

2. Timbangan

3. Food processor/Blender/Sillent cutter

4. Kompor

5. Serok

6. Sendok makan

7. Panci perebusan

8. Pisau dan telenan 

Cara Pengolahan :

A. Pencetakan Bakso

1. Haluskan bumbu-bumbu bawang putih, bawang merah, merica.

2. Haluskan daging ikan menggunakan food processor/ penggiling daging

3. Masukkan garam halus kedalam daging sedikit demi sedikit, dicampur sampai menjadi kenyal

4. Masukkan semua bumbu yang telah dihaluskan, campurkan sampai merata

5. Campurkan tepung tapioka sedikit demi sedikit kedalam daging dan ditambahkan es batu secukupnya. Aduk sampai merata sampai menjadi adonan yang lengket

6. Siapkan air hangat dengan suhu + 40C 

7. Cetak adonan menjadi bulat bulat dan masukkan pada panci yang berisi air hangat

8. Siapkan rebusan air sampai dengan suhu 90C

9. Setelah semua adonan tercetak, kemudian masukkan bulatan-bulatan bakso pada rebusan air (tidak sampai mendidih). Air dijaga jangan sampai mendidih.

10. Biarkan bakso sampai terapung, yang menandakan bakso sudah matang, angkat dan dinginkan.

11. Kemas bakso yang telah dingin dalam kemasan plastic PE dan sealer/ vacuum sealer.

12. Apabila tidak segera dikonsumsi sebaiknya disimpan dingin.

  

B. Kuah Bakso

1. Rebus tetelan daging 250 gr kedalam air sebanyak 3 liter sampai mendidih. (Jika tidak ada daging bisa diganti dengan penyedap rasa/ Royco sebanyak 1 saset).

2. Haluskan 10 siung bawang putih lalu tumis dan masukkan kedalam air rebusan daging

3. Masukkan garam sebanyak 1 sendok makan dan lada halus sebanyak 1 sendok teh

4. Siapkan bawang merah goreng dan daun seledri yang diris kecil-kecil secukupnya.

Gambar 1. Bakso Ikan  

Sumber referensi :

https://www.merdeka.com/jatim/6-cara-membuat-bakso-ikan-tenggiri-ala-rumahan-mudah-dipraktikkan-kln.html

Cara Membuat Siomay Ikan 

Pendahuluan 

Siomay ikan merupakan produk diversifikasi olahan yang berasal daging ikan  dicampur dengan udang dan bumbu-bumbu serta sayuran, yang dibungkus dengan kulit pangsit berbentuk bunga. 

Siomay ikan mempunyai cita rasa yang enak dan gurih yang disajikan dengan digoreng atau dikukus.

Gambar 1. Siomay Ikan 

B A H A N :

• Daging ikan 500 gram

• Udang cincang 125 gram

• Daun bawang 100 gram

• Wortel iris kecil 75 gram

• Kulit Pangsit 75 lembar

B U M B U :

• Garam ½ sendok makan

• Gula ½ sendok makan

• Bawang putih halus5 siung

• Bawang merah 4 siung

• Lada halus ½ sendok teh

• Royco ½ bks

ALAT YANG DIGUNAKAN

1. Pisau
2. Wajan
3. Ulegan
4. Baskom
5. Kompor
6. Food procesor

CARA MEMBUAT :

• Giling daging ikan dan udang

• Masukkan bawang putih, bawang merah, merica, gula dan bumbu lainnya, aduk hingga rata

• Tambahkan irisan daun bawang dan irisan wortel aduk hingga rata.

• Ambil dengan adonan dengan ujung sendok dan bungkus dengan kulit pangsit sambil dibentuk model bunga.

• Siomay dapat dikukus atau langsung digoreng

• Setelah dicetak bisa langsung disimpan dalam frezzer.

• Sajikan sesuai selera 

SUMBER:

https://www.liputan6.com/lifestyle/read/3594422/cara-membuat-siomay-enak-dan-saus-kacangnya-yang-lezat

 Pengolahan Abon Ikan 

    Jenis olahan abon ikan merupakan salah satu diversifikasi pengolahan hasil perikanan yang memiliki peluang cukup baik untuk dikembangkan. Karena bahan baku ikan memiliki jumlah yang cukup optimal dan potensi pasar yang cukup terbuka. Usaha ini mudah dikerjakan dan hanya memerlukan peralatan yang sederhana. Demikian pula skalanya dapat disesuaikan dengan tingkat kemampuan modal, tenaga dan pemasarannya. 

    Agar usaha ini lebih ekonomis dengan volume abon ikan yang dihasilkan lebih banyak tanpa mengurangi rasa dan aroma, maka pada proses pengolahannya abon ikan dapat ditambahkan buah sukun atau nangka muda yang telah dikukus dan disuir-suir sehingga mirip dengan serat ikan dengan presentase yang tidak lebih dari 20% dari bobot ikan. 

Gambar 1. Abon Ikan 

Bahan-bahan abon ikan :

 Ikan Tengiri/Tuna/Cakalang 1 kg

 Santan 250 ml

 Bawang merah 27 siung

 Bawang putih 25 siung

 Kunyit ½ btg

 Ketumbar ½ btg

 Kemiri 5 biji

 Cabe rawit 7 biji

 Cabe merah besar 1 biji

 Gula merah 1 Ons

 Daun salam 7 lbr

 Sereh 4 btg

 Garam 1 sdm

 Lengkuas 1 ruas

 Jahe 1 ruas

 Daun jeruk purut 7 lbr

Peralatan yang dbutuhkan :

1. Ember plastik

2. Bak plastik

3. Dandang/panci pengukus

4. Waskom plastik

5. Talenan

6. Pisau

7. Kompor

8. Tampah plastic / Nyiru

9. Sendok

10. Wajan / Penggorengan

11. Cobek

12. Serok / sondo/sendok belanga

Cara Pengolahannya :

1. Ikan disiangi dan dicuci bersih

2. Ikan dikukus kurang lebih 30 menit

3. Daging ikan dicabik-cabik kecil-kecil

4. Seluruh bumbu dihaluskan, kecuali lengkuas, sereh cukup dimemarkan

5. Bumbu ditumis dengan minyak goring sampai berbau harum

6. Masukkan santan kedalam bumbu, biarkan sampai mendidih

7. Masukkan ikan kedalam santan dan bumbu

8. Aduk-aduk hingga santan mengering dan ikan menjadi renyah

9. Tanda abon telah masak jika daun salam dilipat akan patah

10. Angkat abon dan tiriskan dengan peniris abon (spinner) atau diputar hingga minyak tiris.

Sumber referensi :

https://www.tipsandroid.xyz/. Diakses tanggal 12 April 2021

Cara Mengolah Nuget Ikan 

Nuget ikan merupakan salah satu jenis divrsifikasi olahan  ikan yang berasal dari lumatan daging ikan.  Jenis olahan sangat   digemari  karena terdiri dari daging ikan yang dicampur dengan sayuran dan bumbu-bumbu, yang dicetak sesuai selera dan bisa disimpan di dalam suhu beku, sehingga bisa digoreng sewaktu-waktu.

B A H A N :

 Surimi / Daging ikan 1000 gr

 Bawang daun/prei 2sendok makan

 Bawang bombai 2sendok makan

 Roti tawar 3 lembar

 Telur 1 butir

 Tepung roti/panir 0,5 kg

 Minyak goreng 1 liter

BUMBU-BUMBU :

 Bawang putih halus 10 siung

 Bawang merah 7 siung

 Lada halus 1 sendok teh

 Garam 2 sendok teh

 Gula pasir 2 sendok teh

 Royco 1 bungkus kecil

 J a h e 1 ruas

BAHAN BUTTER MIX :

 Terigu 5 sdk makan

 Tepung maizena 2 sendok makan

 Tepung beras 4 sendok makan

 Air es 500 ml

 Telur 1 butir

 Garam dapur ¼ sdk  teh

 Royco ½ bks kecil

 Merica bubuk ½ sdk teh

 Baking powder 1 sendok teh

ALAT YANG DIGUNAKAN :

• Baskom 

• Dandang

• Food processor

• Cetakan kue

• Kompor

• Wajan

• Sothil

• Serok

• Pisau

• Telenan

• Blender/Penghalus bumbu

 PROSEDUR PENGOLAHAN :

 Daging ikan dimasukkan dalam food processor giling sampai halus, tambahkan garam

 Masukkan bawang putih, bawang merah yang sudah dihaluskan, tambahkan lada, garam,  royco gula dan bawang prei dan bawang bombai yang sudah dipotong kecil-kecil

 Tambahkan telur dan aduk hingga merata 

 Tambahkan roti tawar yang telah dipotong-potong dan aduk sebentar

 Adonan diangkat dan diaduk dengan  solet

 Bila diprlukan bisa  ditambahkan cincangan daging ikan/udang) atau bisa juga ditambahkan cincangan sayuran seperti wortel, jamur atau jagung, aduk hingga rata

 Masukkan dalam cetakan/loyang yang sebelumnya telah diolesi minyak sayur dan dialasi kertas roti/plastik

 Kukus selama  30 menit dari saat air mendidih atau bila ditusuk dengan lidi terasa kalis/tidak lengket

 Angkat dan dinginkan, setelah dingin potong-potong seperti jari, bulat pipih atau menurut selera

 Buat butter mix dengan cara kocok telur, tambahkan baking powder, tepung terigu, tepung beras, tepung maizena dan air es, kocok terus sampai mengental. Jaga agar butter mix dalam keadaan dingin

 Potongan nugget dicelupkan dalam butter mix atau putih telur dan dipanir 

 Selanjutnya digoreng dalam minyak panas dan tercelup semua sampai warna kecoklatan.

                                                            Gambar 1. Nuget Ikan 

Formula Butter Mix :

Untuk menempelkan tepung panir/tepung roti pada produk nugget, otak-otak dan produk  biasanya mengunakan kocokan telur, namun untuk menghemat biaya usaha sekaligus memberikan performa pada produk yang kita buat dapat diganti dengan butter Mix. 

Untuk mendapatkan hasil yang maksimal, sebaiknya sebelum digunakan butter mix tersebut disimpan terlebih dahulu dalam freezer atau kulkas hingga dingin 

SUMBER:

http://manajemensplendidus.blogspot.com/2019/04/proses-pembuatan-nugget-ikan.html

MENURUNKAN KADAR LOGAM BERAT  DALAM DAGING KERANG HIJAU

Daging Kerang Hijau  dalam satu dua dekade terakhir menjadi salah satu produk perikanan laut yang popular dan merakyat.  Popularitas ini didukung oleh nilai gizi kerang yang baik, jumlah produksi yang terus meningkat karena teknik budidaya yang mudah dan murah serta dapat di panen pada umur 6-7 bulan. 

Yang sering menjadi masalah adalah jika perairan pantai yang digunakan sebagai lokasi budidaya mengalami pencemaran  sehingga kandungan logam berat pada kerang hijau meningkat.  Hal ini kurang baik bagi kesehatan konsumen.  Sebagaimana pada jenis kerang-kerang lainnya, pada daging kerang hijau terakumulasi logam berat karena sifat / kebiasaan makan kerang hijau adalah memfilter/menyaring makanan dari air tempatnya hidup menetap.  Kadar kandungan logam berat dalam daging biasanya lebih tinggi daripada perairan disekitar habitatnya.  Bisa dibayangkan jika perairan tempat hidup kerang hijau telah dicemari oleh limbah rumah tangga dan industry serta limbah pertanian berupa zat racun dari pestisida, deterjen dan limbah pabrik.

Salah satu upaya yang perlu dilakukan untuk mengatasi kandungan  logam berat adalah mencari cara menurunkan kandungan logam dengan cara yang praktis, mudah dan murah, sehingga bisa digunakan oleh produsen/nelayan dan ibu rumah tangga dalam mengolah hasil budidaya.

 

Gambar 2. Kerang Hijau siap santap

Dari penelitian yang dilakukan terbukti bahwa KMK ( Karboksil Metil Kitosan ) dapat digunakan untuk membantu menurunkan kandungan logam berat Hg dan Pb pada daging kerang hijau hingga mencapai batas yang lumayan aman untuk dikonsumsi. 

Ambang batas kandungan logam berat yang ditetapkan oleh Departemen Kesehatan RI maupun FAO / WHO untuk logam berat merkuri ( Hg ) adalah 500 ppb, Timbal ( Pb) 2.000 ppb dan Cadmium (Cd) 1.000 ppb.  Pelaksanaan perlakuan penurunan kadar kandungan logam berat pada kerang ini tidak mesti jika kadar tersebut sudah melampaui ambang batas toleransi yang ditetapkan dengan nilai yang telah disebutkan di atas.  Kadar yang masih di bawah batas perlu diwaspadai karena efek bioakumulasinya dalam tubuh manusia yang mengkonsumsinya.  Keracunan logam berat dapat merusak system saraf dan alat-alat dalam tubuh bahkan ada yang bersifat karsinogen.  

SUMBER:

http://ejournal-balitbang.kkp.go.id/index.php/jppi/article/download/4367/3788

 Cara Budidaya Ikan Mas

A. Jenis

    Ikan mas (Cyprinuscarpio L) merupakanikan yang termasuk family Cyprinidae, sub ordocyprinoidea, ordoostariophysi, subkelasteleostei.

Diantarajenisikan air tawar, ikan mas memang paling popular di masyarakat. Selaindikenaldengannamaikan mas, jenisikaninipunjugadikenaldanseringdisebutikankarperataupunikantombro. Ikanmas yang dikenalselamainiternyatabersaldarinegericinaadaneropaataupersilangannya. Olehkarenaitu, tidaklahheranakibatpersilangantersebutkinitelahbanyakdikenalrasikan mas.Beberapacontohrasikanmasituadalahmas merah, sinyonya, Taiwan, majalaya, punten, kaca, dankumpey.

B. PersyaratanBudidaya

• Di alamaslinyaikan mas biasanyahidup di perairansungaihinggadanaumaupungenangan air lainnya yang beradapadadaerahdenganketinggian 150 0 600 m dpl.
• Perairan yangdisukaiadalahperairan yang ber pH 7 – 8, suhu optimal 20 -25 oCdengan debit air yang tidakbegitubesar.
• Ikanmastermasukikan omnivore (pemakansegala) sehinggasegalajenismakananmulaidaridedaunanhinggaseranggamenjadisantapannya.
• Ikan mas inidapatdibudidayakanpadaberbagaibentukkegiatanbudidayasepertikolamtanah, kolambeton, kolam air deras, karamba, kantongjaringapung. Tergantungsaranabudidaya yang adaatautersedia di lokasi.

C. Teknik budidaya

Bila lokasi yang ideal telahdidapat ,saranabudidayatelahdisiapkan, makalangkahberikutnyaadalahlangkapembudidayaanikan. Berikutinidiuraikanbagaimanateknikbudidayaikanmasdalamkantong jarring terapung.

Merancang Kantong Jaring

o Ukurankantongjaringtidakterbatasnamun yang biasadigunakan di lapanganadalah 2 x 2 x 2 meter hingga 9 x 9 x 2 meter. Jarring dapat di beli di took-tokoperikananyaituberupa jarring polyet-hylene no. 380 D/15ukuran 1 inciuntukwadahbudidayadankitatinggalmendesainsesuaikeinginan.

o Buatrakit yang disesuaikandenganukurankantong jarring yang telahdibuat. Rakitdapatdibuatdari bamboo, kayu, ataupipabesi. Sebagaipelampungdapatdibuatdari drum plastic, jerigen plastic, atau ban bekasmobil yang diisigabusstyrofoem.

o Agar tidakberpindahmakadiberijangkarataupatokkayu.

Pelaksanaan Budidaya

a. Penebaranbenih

o Padapenebaranikan massuatubudidayadipengaruhiolehbanyakfactor diantaranyajenisikan , ukuranikan, hinga system budidaya,. Padapenebaranikan yang biasadigunakanolehparapetaniberkisarantara 5-10kg/m3denganukuranawalikan 50-100 gr/ekor

o Penebaranbenihikansebaiknyadilakukanpadapagiatau sore harisaatkondisiperairantidakbegitupanas. Agartidak stress sebelumpenebaranperludilakukanaklimatisasisekitar 5-10 menitdengancaradibiarkanterapungkemudiandimasukka air sedikit demi sedikitsampaikondisinyasamadengtanlokasipenebaran.

b. Pemberian pakan

o Padabulanpertamapemeliharaan, setiaphari pellet diberikan 4% dariberat total ikan. Padabulankeduadikurangmenjadi 3,5% danpadabulanketigadankeempatmenjadi 3% sertabulankelima 2,5% danbulanberikutnyamenjadi 2%.

o Setiaphari,ikan yang dipeliharadiberi pellet sebanyak 3x yaitupagi, siang, dan sore hari. Porsipemberianpakandibagi rata. Pemberianpakanhendaknyadilakukansedikit demi sedikitsesuaidengannafsumakanikan. Supayapakantidakhanyutmakacarapemberianpakansebaiknyadisebar di bagiantengahkantongjaring.

o Selainpakanberupa pellet, pakanlainnyadapatjugadiberikansepertidedak, tanaman air, dedaunan, sisa-sisadapur, danlainnya.

c. Pengontrolan

Selainpemberianpakan, kegiatan lain yang tidakbolehdiabaikanyaitupengontrolanterhadapkualitas air, kesehatanikan, wadahbudidaya, maupunkeamananlingkunganbudidaya.

Panen

Panendapatdilakukanjikapemeliharaan 4-5 bulanatauikantelahmencapaiukurankonsumsi 250-500gr/ekor.Paneninidapatdilakukansecaraselektifataupanen total.Panenselektifdilakukandenganmenggunakanserok yang diberitangkaipanjang, sedangkanpanen total dilakukandenganmengangkatjaringkemudiandiserok.

D. NilaiEkonomi

Ikanmasmemilikipertumbuhantubuh yang cepatsehinggasangatbaikuntuk di budidayakan. Dalampemeliharaan 4-5 bulandapatmencapaiukuran 500-1000 g/ekor.ikan mas memilikicita rasa yang tinggi, dagingnyaputihdanlunaksehinggasangatmudahdicernaolehsegalausia. Prospekpasarikanmassangatmenjanjikan, konsumsipasardalamnegerisajamasihsangatkekurangan.restoran-restorandanwarung-warungmakan di daerahjawatengahsebagianbesarmenyediakan menu ikan mas denganberbagaibentukmasakan. Bahkan di luarjawa pun ikanmasinisudahmulaidisukaiolehkonsumendanmulaibanyak yang mengembangkanusahabudidayanya.

                                                    Gambar 1. Panen Ikan Mas 

SUMBER:

https://alamtani.com/budidaya-ikan-mas/