Memilih Bahan Baku (ikan)
Untuk mendapatkan hasil olahan yang baik, pada pembuatan siomay dibutuhkan bahan baku/daging ikan yang masih segar. Jenis ikan (hasil perikanan) yang baik untuk bahan baku antara lain :
* Udang
* Cumi-cumi
* Ikan tengiri dan
* Jenis ikan laut yang mempunyai tekstur lembut (mudah dilumatkan).
Ciri-ciri hasil perikanan yang segar adalah sebagai berikut:
1. Udang dan cumi-cumi
* Badan utuh
* Warna cemerlang
* Bau segar merangsang
2. Ikan
* Badan utuh
* Warna cemerlang
* Bau segar merangsang
* Daging kenyal
* Insang berwarna merah segar
Membuat Pasta Ikan
Yang dimaksud dengan pasta ikan adalah daging ikan yang sudah dipisahkan dari duri dan kulit ikan, kemudian dilumatkan sehingga berbentuk seperti pasta.
1. Membuat pasta ikan dari udang
A. Udang dipotong kepalanya, kemudian dikupas kulitnya
B. Daging udang dicuci bersih kemudian dilumatkan dengan penggiling daging
C. Hasil penggilingan daging udang disebut dengan ” pasta” yang merupakan bahan baku pembuatan “ siomay”
2. Membuat pasta ikan dari cumi-cumi
A. Daging badan cumi-cumi yang sudah pisahkan dari kepala dan sisi perut dipotong-potong
B. Potongan daging badan cumi-cumi dicuci bersih kemudian dilumatkan dengan penggilingan daging
C. Hasil penggilingan daging badan cumi-cumi disebut “pasta” yang merupakan bahan baku pembuatan “somay”
3. Membuat pasta ikan dari ikan
A. Ambil daging ikan dengan cara di fillet
B. Bersihkan daging ikan dari duri, daging merah dan sisa kotoran dicuci bersih
C. Daging yang sudah bersih dilumatkan dengan penggiling daging
D. Hasil penggilingan daging ikan disebut dengan ” pasta” yang merupakan bahan baku pembuatan “ siomay”
Membuat adonan dan Memasak Somay
1. Bahan yang diperlukan untuk 1 (satu) resep adonan :
* pasta ikan 150 gram
* pasta cumi-cumi 150 gram
* pasta udang 150 gram
* tepung kanji/tapioca 0,5 kg
* tepung terigu 50 gram
* telur 1 butir
* minyak wijen 1 sendok teh
* garam halus 1 sendok teh
* bawang putih 1 siung
* bawang merah 1 siung
* daun bawang 2 batang
2. Membuat dan memasak adonan somay
A. Bumbu (bawang putih, garam) dihaluskan
B. Campurkan pasta ikan , telur diaduk sampai merata, tambah tepung tapioca dan tepung terigu. Bila diperlukan tambahkan air panas sedikit demi sedikit, sehingga adonan tidak terlalu lembek dan tidak terlalu kering/keras
C. Adonan dibentuk menjadi bola-bola kecil sebesar bola pingpong (sesuai selera)
D. Bola-bola adonan dimasak dengan cara dikukus sampai matang (sekitar 30 menit)
Membuat kuah somay
Bahan :
* kacang tanah 250 gram
* merica 1 sendok the
* bawang putih 3 siung
* bawang merah 3 siung
* mentega 1 sendok makan
* cabe merah 2 – 3 gram
* gula merah secukupnya
* penyedap rasa secukupnya
* garam secukupnya
Cara membuat :
A. Kacang tanah digoreng kemudian di haluskan
B. Cabe merah, bawang putih, bawang merah dihaluskan kemudian ditumis
C. Masukkan kacang yang sudah dihaluskan, tambahkan air gula merah dan garam secukupnya
D. Kuah siap disajikan
Penyajian
A. Somay yang sudah dimasak ditata dalam piring, dapat ditambah kentang rebus, tahu rebus, kol dan pare rebus/kukus
B. Tatanan somay dalam piring disirami dengan kuah somay
C. Untuk penyedap dapat ditambah bawang goreng.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar