Mengolah Nuget Ikan

Mengolah Nuget Ikan 

Nuget ikan merupakan salah satu jenis divrsifikasi olahan  ikan yang berasal dari lumatan daging ikan.  Jenis olahan sangat   digemari  karena terdiri dari daging ikan yang dicampur dengan sayuran dan bumbu-bumbu, yang dicetak sesuai selera dan bisa disimpan di dalam suhu beku, sehingga bisa digoreng sewaktu-waktu.

B A H A N :
 Surimi / Daging ikan 1000 gr
 Bawang daun/prei 2sendok makan
 Bawang bombai 2sendok makan
 Roti tawar 3 lembar
 Telur 1 butir
 Tepung roti/panir 0,5 kg
 Minyak goreng 1 liter

BUMBU-BUMBU :
 Bawang putih halus 10 siung
 Bawang merah 7 siung
 Lada halus 1 sendok teh
 Garam 2 sendok teh
 Gula pasir 2 sendok teh
 Royco 1 bungkus kecil
 J a h e 1 ruas



BAHAN BUTTER MIX :

 Terigu 5 sdk makan
 Tepung maizena 2 sendok makan
 Tepung beras 4 sendok makan
 Air es 500 ml
 Telur 1 butir
 Garam dapur ¼ sdk  teh
 Royco ½ bks kecil
 Merica bubuk ½ sdk teh
 Baking powder 1 sendok teh

ALAT YANG DIGUNAKAN :
• Baskom
• Dandang
• Food processor
• Cetakan kue
• Kompor
• Wajan
• Sothil
• Serok
• Pisau
• Telenan
• Blender/Penghalus bumbu

 PROSEDUR PENGOLAHAN :
 Daging ikan dimasukkan dalam food processor giling sampai halus, tambahkan garam
 Masukkan bawang putih, bawang merah yang sudah dihaluskan, tambahkan lada, garam,  royco gula dan bawang prei dan bawang bombai yang sudah dipotong kecil-kecil
 Tambahkan telur dan aduk hingga merata
 Tambahkan roti tawar yang telah dipotong-potong dan aduk sebentar
 Adonan diangkat dan diaduk dengan  solet
 Bila diprlukan bisa  ditambahkan cincangan daging ikan/udang) atau bisa juga ditambahkan cincangan sayuran seperti wortel, jamur atau jagung, aduk hingga rata
 Masukkan dalam cetakan/loyang yang sebelumnya telah diolesi minyak sayur dan dialasi kertas roti/plastik
 Kukus selama  30 menit dari saat air mendidih atau bila ditusuk dengan lidi terasa kalis/tidak lengket
 Angkat dan dinginkan, setelah dingin potong-potong seperti jari, bulat pipih atau menurut selera
 Buat butter mix dengan cara kocok telur, tambahkan baking powder, tepung terigu, tepung beras, tepung maizena dan air es, kocok terus sampai mengental. Jaga agar butter mix dalam keadaan dingin
 Potongan nugget dicelupkan dalam butter mix atau putih telur dan dipanir
 Selanjutnya digoreng dalam minyak panas dan tercelup semua sampai warna kecoklatan.

Formula Butter Mix :

Untuk menempelkan tepung panir/tepung roti pada produk nugget, otak-otak dan produk  biasanya mengunakan kocokan telur, namun untuk menghemat biaya usaha sekaligus memberikan performa pada produk yang kita buat dapat diganti dengan butter Mix.
Untuk mendapatkan hasil yang maksimal, sebaiknya sebelum digunakan butter mix tersebut disimpan terlebih dahulu dalam freezer atau kulkas hingga dingin

                                                                  Gambar 1. Nuget Ikan

Dipublikasikan Oleh :

Andi Bambang Suriansya, S.Pi
Penyuluh Perikanan Muda Kab.Gowa
Tanggal 30 Juli 2018